消费者需求-依靠餐饮企业可以更好也更有效地让消费者体验并了解人造肉-qq体育新闻

                                            • 时间:

                                            蒙牛收购贝拉米

                                            人造肉的大火開始吸引國內玩家的注意,同時也提起了資本對於人造肉的興趣。成立於2019年的珍肉,在今年獲得了融資,並且已經開始實現人造肉的量產,開始從餐飲B端市場發力。人造肉究竟是什麼?人造肉對人體到底有什麼影響?這些問題也仍然是網絡上關於人造肉的熱門話題。北京商報記者就此採訪到了珍肉創始人兼CEO呂中茗,他表示,人造肉目前在國內的發展仍處於早期階段,未來若想在市場鋪開還有很長的路要走,很多問題要解決。但當下,人造肉的發展需要標準,需要國內相關部門結合國內市場需求對人造肉制定相應的標準,這樣才有助於人造肉在國內健康、平穩地發展。

                                            與中餐銜接難點多據了解,目前珍肉已經與其上游供應商達成戰略合作,正在實現人造肉量產的目標,而量產後的銷售渠道也格外引人關注。珍肉到底會如何選擇自己的目標客戶群體,也是當下許多餐飲企業關注的焦點。

                                            呂中茗對此表示認可,並且認為這是培育市場過程中的必經之路,但同時關於人造肉質疑的聲音也對企業提出了更高的要求。據介紹,目前珍肉選用的原材料都是高純度的植物蛋白,產品的品質以及安全性也更高,但同時,成本也相對較高。呂中茗認為,中國在植物蛋白領域具備一定的規模和技術優勢,因此未來人造肉也很可能會在此基礎上降低生產成本,進一步提升行業壁壘。

                                            需標準加持助力發展儘管人造肉的討論熱度越來越高,但其中不乏一些質疑的聲音,其中最受關注的就是人造肉的「食安風險」。珍肉的首款人造肉月餅上市后,有關人造肉食安問題的討論也越發高漲。

                                            因成功減肥結緣「人造肉」珍肉是一家創立於2019年的企業,並在今年8月獲得了數百萬元的種子輪融資。隨後珍肉推出了目前市面上首款人造肉月餅,並同時開始嘗試與餐飲企業合作。珍肉的快速起步與今年人造肉的大火有直接關聯。今年5月,美國人造肉公司Beyond Meat的成功上市以及短時間內的股價大增讓這個聽起來有些「瘮人」的食材走進人們的視野並引起熱烈的討論。隨後,漢堡王、肯德基等品牌先後上線人造肉產品,更是引起了消費者對於人造肉的好奇,但此時鮮有人知道其實在國內,人造肉的風口也正在到來。

                                            其實,說起人造肉,國內的許多消費者並不陌生,因為在國內有很多素食餐廳都做「仿肉菜」,這些仿肉菜很多也是以豆製品、菌類為基礎食材製成的,但量產難度較大,且口碑分級情況突出,導致素食在國內餐飲行業的發展一直處於不溫不火的狀態。那麼珍肉的人造肉與素食餐廳的仿肉有什麼區別?呂中茗解釋稱,素食餐廳的仿肉確實比較常見,它們多以植物食材為基礎加之後期通過烹飪手法處理以及各種加工工藝達到模仿肉類的口味、口感、外觀的目的。人造肉可以被看作是這類仿肉的2.0版本,珍肉現在在做的是從分子層面去解構一塊肉的營養結構、風味、蛋白質脂肪,然後再從植物中提取高純度的蛋白質去模擬肉的這些特點,讓人造肉從外觀、口感、口味上更像真實的肉類,這中間需要攻克大量的技術壁壘,所以珍肉其實本質上也是一家食品科技公司。

                                            對此,呂中茗表示,首先珍肉面對的最主要的客戶群體是有健康膳食需求的廣大消費者,現在看來,國內對於健康飲食、健身餐、減肥的需求旺盛並且仍有持續走高的發展趨勢,這就意味着高蛋白、低膽固醇的人造肉其實存在着非常可觀的市場空間。其次,珍肉的另一個主要目標客戶群體就是知名餐飲企業,因為餐飲企業尤其是連鎖餐飲企業擁有龐大的消費群體,並且它們同樣有發力健康餐飲的需求,所以依靠餐飲企業可以更好也更有效地讓消費者體驗並了解人造肉,這對於在國內推進人造肉的發展非常重要,同時也是珍肉現階段工作的重點之一。

                                            在呂中茗看來,人造肉若想健康、快速地發展,當下最重要的是能夠形成相應的國家標準,制定高門檻、食品安全有保障的標準,才能更好地幫助企業拓展市場,幫助消費者更好地接受人造肉。否則,隨着人造肉風口到來,難免有不同的企業入局,如果其中混雜有一些存在嚴重食安風險的品牌或者企業,或者人造肉行業出現食品衛生安全事故,則對於正在興起的人造肉行業將會造成非常嚴重的打擊。

                                            呂中茗告訴北京商報記者,在正式創辦珍肉之前,他就已經開始關注並且活躍在「蛋白」行業了,說起是什麼促使他關注這一領域的,他提到了一個當下許多人都在關注的話題「減肥」。「我是在美國讀書的時候因為那邊的食品中用大量的紅肉,並且高油高脂,導致我胖了很多,所以後來我就開始健身,在健身過程中接觸到高蛋白飲食,並且成功瘦身,在這個過程中也讓我看到了這一市場的發展前景,於是我就開始接觸蛋白行業」,呂中茗說道。

                                            但呂中茗同時也坦承了對於人造肉在國內發展過程中可能遇到的阻力。他表示,首先阻力來自於消費者對於這個新產物的接受程度,「人造肉」這個名稱在很多消費者眼中感覺並不是健康食品,是有食安問題或者隱患的食品,這也將很可能造成人造肉的市場培育期會較長。另外,中餐不同於西餐或者西式快餐,中餐有着非常深厚的歷史和文化底蘊,有非常多樣的烹飪方式和技巧,業態也非常豐富,因此在國內發展人造肉就需要結合更多樣的企業需求去定製、研發產品,這對於人造肉企業的技術水平是極大的挑戰。他同時透露,目前珍肉已經開始與國內多家餐飲品牌商談合作,希望能夠儘快通過品牌餐飲企業讓更多消費者了解並認識人造肉產品。

                                            今日关键词:英航飞行员大罢工